这样，不但保持了猪内脏的完整性，而且，还保持了猪肉不被猪内脏里的脏东西所污染。

如果一不小心化破了猪肝心肺的话，这还没有什么大的影响，可是，如果划到了猪肠子，那肠子里未消化的脏东西撒了一猪肚子，不但看着恶心，而且清洗起来也不容易，整个猪身上油腻腻的，而且那猪内脏的东西包含了大量的臧气，时间一长，连肉上都容易沾染了臧气。

所以，这个开膛刨腹是杀猪环节的至关重要的一环。

搞完这些，把内脏拔到一个大盆子里，然后找个人专门的处理一下，其实这些内脏，也就是所说的猪下水，其实也是一份不错的菜肴，前提是要处理好了。而在这个处理猪内脏的地方，虽然臧气刺鼻，偶尔还有从大肠内清理出来的味消化完的粪便更是气味难闻，可这个地方却是小孩子们比较喜欢待的地方，这并不是说这些小孩子门喜欢闻这种味道，还是因为这个盆子里有猪泡这个东西。

山区里的经济条件不好，小孩子们能够玩耍的玩具确实也没有多少，更没有那个大人舍得花上几百块钱给自家的小孩买上一个变形金刚啥的。所以，有些大人总是想着法子利用一下自己手头的资源给孩子们制作一些玩具，而猪泡，就是其中的一个。

猪泡其实就是猪的膀胱，大家都知道膀胱的膨胀性能很强，拳头大小的一个猪泡在打足气后完全可以当作一个皮球玩具来使用。

而且猪泡一经晒干，充好气候，弹跳能力也是极强，于是，在一些山村里，买不起篮球和足球这等体育用品，而猪泡却能够替代这两样东西来使用。

所以，这些清理下水的人总是先把猪泡给整理出来，然后扔给那些在一边等待多时，随时都可以亲自到盆子里去自己抢的那些皮猴子们。

清理下水可是个仔细而且有耐心的活，特别是翻肠的时候，更要清理干净，不然的话，那种葬味根本就清理不掉。

这边清理下水，那边整个猪也清理干净，这个时候，就是分解白条猪的时候了，要分解的时候就要先分离猪头，其实，会分解的往往用细小的剔骨刀都能沿着细小的骨节缝很容易就把整个猪肉从耳朵后面给清理的出去。不会清理的，那就需要动用砍骨刀了，当然，这事还是难不倒张屠的。

分离好猪头，接下来才是分猪肉的时候，为了方便出售或者挂架子，如果没有人家需要整猪的话，都是把整个白条猪从脊椎骨分开，然后用肉钩子一住了前后腿，挂到架子上，这个时候在把专门的后腿或者前腿给卸下来，整只猪分成了四分，往架子上一刮，张屠的工作也就算是做完了。